Mega Kogebog

Rasmus Kirk Jakobsen, Lasse Bomholt, Jakob Cetti Hansen

Spinat med flødesovs

Første iteration

Bland andet lort i, efter smag. Forslag: Sojabønner (for extra protein), bønnespirer, forskellige slags bønnemix / grøntsagsmix.

Forslag: tilføj sojabønner og tilføj det til opskriften hvis det er luksus.

Hak løg og hvidløg og kom det op i gryden med olien og svits i 15 min. Kom spinat op i gryden og lad det tø op. Her kan det være fordelagtigt at tage plastik grydeskeen og ‘mose’ spinaten ned, efter at det er tørret til op. Hæld vandet fra gryden, hvis nødvendigt. Hak peberfrugt og hæld resten af madvarerne op i gryden og lad det koge i 30 min.

Anden iteration

Dag 1: Sæt 450g sojabønner i blød i rigeligt vand (gerne den største plastikskål). Læg dem derefter i køleskabet i cirka en time. Sorter derefter løse skaller og dårlige (misfarvede) bønner fra. Sæt skålen tilbage i køleskabet til næste dag.

Dag 2: Kog de blødgjorte sojabønner i 3.5 liter vand i en stor gryde. Lad vandet koge, på varme 9 med låg på (husk at hold øje!), før bønnerne proppes i, og lad det derefter komme op og koge igen uden låg. Når det koger igen sættes varmen på 3, og låget bliver sat på igen.

Hæld olie i gryden og varm det op på varme 7. Hak løg og hvidløg og kom det op i gryden med salt og muskatnød og svits i 15 min. Kom spinat op i gryden og lad det tø op, på varme 3. Det tager 2-2.5 timer for spinaten at tø op. Her kan det være fordelagtigt at tage plastik grydeskeen og ‘mose’ spinaten ned, efter at det er tørret til op. Hæld vandet fra gryden, hvis nødvendigt. Hak peberfrugt groft og hæld resten af madvarerne op i gryden og lad det koge i 30 min.

Noter:

Ovnbagt pasta med tomatsovs

Hak løg og hvidløg og steg det på panden med 250 ml olie ved høj varme i 10 min. Tilføj hakket aubergine og steg ved høj varme i 10 min. Hæld det over i ovenfadene.

Hak peberfrugt og kom de på panden med 250 ml olie, basilikum og grøntsagsbouillon. Steg det ved høj varme i 10 min. Hæld det over i ovenfadene.

Skyl linserne og lad dem koge i 10 min og hæld dem over i ovnfadene.

Kog pasta og hæld det over i ovnfadene samme med de flåede tomater, tomatpure og røde linser. Bland det hele sammen sammen og tilføj revet mozzarella på toppen og giv det hele 30 min i ovnen ved 200 C.

Chili sin carne

Krydderier:

Resten:

Start med at tilberede alle grøntsagerne så de er klar til at blive tilføjet. Klargør også alle krydderierne.

Varm spidskommen, kanel, koriander, røget paprika og chili igennem i en 15 L gryde. Rør rundt i et par minutter til det dufter pragtfuldt.

Skru derefter lidt ned for varmen tilsæt olie, hakkede løg samt alle krydderier inklusiv salt og peber . Rør rundt og lad det sitre i 10 min.

Tilsæt squash, aubergine, bladselleri, flåede/hakkede tomater og grøntsagsboullion. Læg låg på og lad det simre i 40-50 minutter. Rør rundt hver tiende minut. Lad varmen være på 5.

Tilsæt bønner og lad retten varme igennem i 15 minutter.

Tag gryden af varmen og rør chokoladen i.

Noter:

Vegetargryderet med blomkål og kikærter

Krydderier:

Eller:

Resten:

Mål krydderierne ud og skyl og hak alle grøntsagerne.

Steg løg, hvidløg, samt krydderierne i olie i gryden ved varme 7 i 15 min.

Kom hakkede tomater, kokosmælk, grøntsagsboullion, linser, og kartofler i gryden og lad det simre ved varme 5 i 20 minutter ved periodisk omrøring.

Tilsæt squash, blomkål og kikærter og lad retten simre, ved varme 5, i 15 minutter med periodisk omrøring.

Tørrede kikærter skal stå i rigeligt vand i 12-24 timer

Noter:

Tomatsovs med grøntsager

Hak løg og hvidløg og steg dem i gryden på høj varme med 250 ml oile i 10 min. Hak gulerødder og svampe og steg dem sammen med det andet på høj varme med 250 ml oile i 10 min. Hæld flået tomater, linser og kryderier op i gryden og kog det i en halv time. Hak aubergine og hæld det op i gryden og kog det yderligere 15 min.

Kyllingesuppe

Fyld gryden med 8 liter vand og kom hele kyllingen i. Lad det koge i mindst 2 timer. Tag kyllingen op og pil den. Bland den pillet kylling og resten af ingredienser sammen og lad det koge i 2 min.

Hummus

Krydderier:

Resten:

Start med at komme tahin, citronsaft og hvidløg i blenderen eller foodprocessoren og kør i et minut.

Tilsæt derefter alle de andre ingredienser og kør i yderligere et minut. Tilsæt evt lidt ekstra koldt vand, hvis konsistensen ønskes mere cremet. Hummus må endelig ikke være tør.

Smag til med citron, salt og mere olie eller vand til konsistensen er som ønsket

Noter:

Enheder